Kamila Golz-Malcer

Ciekawie o daktylach pisze Stefania Korżawska, że są to słodycze mocarne, ponieważ są bogatym źródłem prosty cukrów, które są doskonale przyjmowane przez organizm. Zawierają witaminy A, C, B1, B2, PP a także potas, żelazo, fosfor i magnez. Nie wspominając już o sporej dawce błonnika… Dlatego, gdy tylko zobaczyłam ten przepis natychmiast postanowiłam go upiec i stwierdzam zdecydowanie – rewelacja! Przepis pochodzi z bloga Doroty -  www.mojewypieki.com, której bardzo dziękuję za liczne inspiracje kulinarne.

Przepyszne, niezwykle aromatyczne i zdumiewająco lekkie ciasto jeśli brać pod uwagę fakt, że zostało wykonane z żytniej mąki razowej.

Ciasto z daktylami i kardamonem dla zdrowotności.

Składniki:

• 175 g suszonych daktyli, bez pestek
• świeżo wyciśnięty sok z 1 cytryny
• 200 g masła
• 150 g jasnego cukru muscovado lub demerara
• pół łyżeczki ekstraktu z wanilii (ostatecznie można użyć cukru waniliowego)
• 2 jajka
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka cynamonu
• 2 łyżeczki kardamonu zmielonego (nie bójcie się tej ilości )
• 200 g mąki żytniej razowej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Daktyle posiekać na małe kawałki, wrzucić do niedużego garnuszka, zalać 200 ml wody, dodać sok z cytryny, zagotować. Pogotować przez około 10 minut, pod przykrywką, aż daktyle zmiękną a całość będzie miała konsystencję papki/pasty. Odstawić, przestudzić.

W misie miksera utrzeć masło z cukrem, do lekkości i puszystości. Wmieszać ekstrakt z wanilii. Dodawać jajka (w całości), jedno po drugim, dokładnie ucierając po każdym dodaniu.

Do osobnego naczynia przesiać sodę, przyprawy i mąkę. Następnie całość suchych składników dodawać do masy jajecznej, na zmianę z pastą daktylową, mieszając szpatułką tylko do połączenia się składników.

Formę o średnicy 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Przełożyć do niej ciasto, wyrównać.

Piec w temperaturze 170ºC przez około 50 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, przestudzić.

Smacznego!